DAY 305 | Cuisiner un vrai cassoulet du terroir

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Au moins, ce cuisinier du terroir a le bon goût de ne pas annoncer le nombre de calories de chaque portion, ce qui est désormais le cas -- wokisme oblige -- dans les restaurants européens, même étoilés, et en Classe Affaires ou en Première Classe sur les vols de bon nombre de compagnies aériennes. Honte à elles ! Je vous épargne les abréviations pour les menus Vegan, les allergènes ou le gluten, sans oublier le décompte de l'empreinte carbone de votre repas sur l'environnement. Là aussi, on marche sur la tête.

Sommelier

Pour accompagner un cassoulet, il vaut mieux partir sur un vin rouge — de préférence un vin du Sud-Ouest ou du Languedoc, assez puissant pour soutenir la richesse du plat.

• Cahors – Ce vin, souvent assez profond, aux arômes de fruits noirs, réglisse ou sous-bois, a la structure idéale pour un cassoulet bien copieux.
• Corbières  – Un vin plus souple, souvent fruité et épicé, qui crée un accord “terroir local + convivialité” avec le cassoulet.
• Madiran – Pour ceux qui aiment les rouges plus charnus et tanniques, un Madiran apporte du corps et de la longueur en bouche, ce qui s'accorde idéalement avec la richesse du confit, des saucisses et des haricots.

(Source : ChatGPT)

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